Jamón y queso, el éxito esta asegurado.

Desde hace cientos de años el jamón ya era un alimento en que los romanos le tenían un gran aprecio. En sus distintas formas de elaborarlo, tanto cocido, asado ó crudo (salado )  o en su manera natural, el jamón hoy en día forma parte de nuestra  alimentación diaria.

A grandes rasgos podríamos catalogar el jamón serrano en dos  tipos dependiendo de la zona de procedencia , tendríamos el jamón ibérico y el jamón serrano , este ultimo procedente del cerdo blanco.

En la cocina, la aplicación de este producto aporta a los platos elaborados un sabor único e inigualable, ya que sus grasas (sobre todo la del jamón ibérico) son muy ricas en sabor.

La grasa del jamón ibérico se utiliza para confeccionar aceites de jamón , obtenidos de la maceración de grasa de jamón ibérico  con aceites prácticamente neutros ( se puede utilizar el de girasol), obtenido  este aceite , se puede aplicar a cada una de las recetas que elaboremos , siempre adecuando la cantidad necesaria para no desvirtuar el plato que se elabora.

Hoy he preparado un aperitivo muy Español, Jamón y queso , simplemente he cambiado la versión clásica del plato y lo he tratado de una manera más vanguardista.

Si apreciáis la foto, veréis como el jamón ,en este caso serrano , no ha sido cocinado de ninguna forma , simplemente se ha cortado de manera tradicional a cuchillo y en una lamina muy finita.
 El queso , juega un papel importante en esta elaboración , he cortado dos laminas de queso manchego (muy finas) las he puesto sobre un papel sulfurizado y entre ellas he introducido un esparrago verde de la denominación de Origen Huétor Tajar ( Granada) y unos cuadraditos muy pequeños de jamón serrano. Previamente  he precalentado el horno a 180 º y he dejado hornear durante 13 minutos,  el resultado es estupendo y con un sabor excepcional.

A modo de presentación he puesto unos cuadraditos de pan blanco fritos en aceite de jamón serrano y para culminar una gelatina con sabor a queso ,¿ sorprendente verdad?.

Sabor al más estilo Mediterráneo sin dejar atrás nuestra amplia cultura gastronómica.

Botanic. Verdura , hortalizas y germinados en estado puro

Es habitual el utilizar verduras y hortalizas en la elaboración de un plato de cocina, sofritos, pistos etc., pero en realidad son las grandes protagonistas de cualquier elaboración que se haga, son insustituibles y los sabores que aportan al cocinado son verdaderamente increíbles.

Tienen tanta versatilidad que se pueden tomar crudas, cocidas (al-dente)y como no, cocinadas de cualquiera de sus maneras y versiones.

Yo hoy he apostado por un plato totalmente natural , conjugado al más puro estilo tradicional y a su vez utilizando nuevas  técnicas de cocinado.

He preparado una crema de alcachofas, coliflor , apio y puerro, aligerada con un poco de nata liquida para dar un toque de cremosidad y suavidad.

Los daditos son de lomo de orza (preparados  de manera tradicional) hace un maridaje exquisito, donde el protagonismo de la verdura no se pierde en ningún momento.

Para la decoración del plato he utilizado germinados de pepino, y unas tiras de calabaza confitadas , añadiendo de una manera discreta unas gotas de jugo de manzana ácida , otras de frambuesa fresca y  el aditivo insustituible, el aceite de oliva virgen extra.

Las especies también juegan su papel , la pimienta de Jamaica molida, nuez moscada y la paprika  acentúan más si cabe  el sabor extraordinario que nos ofrecen con estos manjares naturales nuestra madre naturaleza.