Hablamos de Gastrotur 2013, un lugar de encuentro para restauradores, críticos gastronómicos,
agencias de viaje, así como aficionados de la buena cocina en una ciudad mágica como es Granada.
El grupo de cocina Cocineros Granadinos 4.0 al cual yo
pertenezco , ofreció a los medios de comunicación y autoridades en la presentación de Gastrotur un desayuno al
más estilo Mediterráneo, donde no podía faltar el aceite de oliva virgen extra,
el jamón serrano de Trevelez y unas espectaculares magdalenas caseras de queso
de cabra y jamón entre otra diversidad de productos autóctonos.
Nuestro comienzo el día de la inauguración fue con una
Master Class (clase de cocina Magistral) en la cocina principal de Gastrotur ,evolucionando
platos tradicionales fusionándolos con
nuevas tecnologías y aplicándolos a la actual demanda gastronómica.
El remojón de Bacalao, llevado” in extremis” a percibir nuevas sensaciones de sabores , colores y
texturas , sin olvidarnos de la receta de antaño.
Le siguió unas
habas de la vega de Granada con Jamón de
Trevelez, tratándolas muy delicadamente
en sus dos versiones ,un placer que re direccionaba la conjugación de lo
tradicional al más estilo vanguardista.
Continuó con un expectacular cordero segureño , cocinado en
una lata de zinc de manera sigilosa ,
hacía que la versatilidad de este producto fuera un gran reto a la hora de
llevarlo a las nuevas tendencias de cocina, dejando boqui abierto
a los mas de 150 personas que admiraban a la evolución de este manjar.
El gran final fueron los clásicos piononos de Granada,
haciendo honor a este sutíl bizcocho ,relleno de una crema ligera de vainilla y
quemado con yema tostada, se llevó a
crear otro pionono en distinta versión elaborado básicamente con manzana , con
una genial puesta en escena de todo un
arsenal de nuevos productos y tendencias, para no desvirtuar tan preciado postre
granadino.
No quiero dejar pasar
por alto la cocina en vivo que les ofrecimos a mas de 50 bloggers, que asistieron
para deleitarse con ocho tapas que pudieron
degustar , ayudándonos ellos mismos a confeccionarlas “In Situ”, haciendo fusión
entre cocineros , aficionados y profesionales.
Mi tapa en cuestión fue un salmorejo de espárragos trigueros
de Huétor Tajar ,rolling de salmón , emulsión de queso y eneldo y su sardina
marinada con crujiente de queso.
Una sencilla receta
hace que unos productos tan simples
queden espectaculares a la finalización
de su transformación.
Aquí os dejo las fotos de cómo quedó esta tapita, que a buen
seguro sè que hizo disfrutar del paladar
de los que la probaron.
Gracias a todos mis compañeros de Cocineros Granadinos 4.0
por hacer que seamos un referente en la gastronomía.
